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Préparation 20 minutes Cuisson 90 minutes Facile Pour 6 personnes Economique Cuisson Poêlé

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Ingrédients

- 500g de tendrons de veau
- 500g d'épaule de veau
- 2 gros oignons
- 1 branche de céleri
- 200 gr de poireaux
- 100 gr de crème fraîche épaisse
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 ou deux carottes
- 15 g de gros sel (petite poignée)
- 2 bonnes pincées de poivre blanc moulu frais
- 1 clou de girofle
- 80 g de farine
- 80 g de beurre
- le jus d'un demi citron
- rapures de muscade

Préparation

1. Coupez les morceaux de viande en gros cubes.
2. Epluchez les oignons, les carottes.
3. Préparer le céleri et le poireau.
4. Dans un poêlon, disposez la viande puis incorporez les oignons coupés en 4, les carottes coupées en morceaux, les légumes, le cou de girofle, le sel et poivre.
5. Couvrez la viande d'eau froide et porter a ébulition. Enlever les impuretés et l'écume avec un louche. Laissez frémir pendant 1h30.
6. Pendant ce temps, realiser un roux blanc avec le beurre et la farine. Dans un bol, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs.
7. Sortir les morceaux de veau du liquide de cuisson et passer la sauce à travers une passoire.
8. Verser 1 litre de jus de cuisson sur le roux et porter à ébulition pour lier la sauce; laissez cuire quelques minutes.
9. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la muscade.
10. Incorporer peu à peu le mélange crème oeufs à la sauce ainsi préparée.
11. Terminer avec le jus de citron, et servir sans attendre. Servez avec du riz basmati. En fin de cuisson, vous pourrez également parfumer au curry.

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