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Marmelade De Brugnons

Coupez les fruits en morceaux et mettez-les dans une terrine en couches alternées avec le sucre. Laissez macérer toute une nuit. Le lendemain, égouttez le jus rendu par les fruits, versez-le dans une bassine, faites chauffer et laissez cuire 10 mn...

Morue Aux Epinards

Dessalez le poisson et pochez-le à l'eau bouillante. Lavez les épinards et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes. Egouttez-les, pressez-les et hachez-les. Ajoutez-y une béchamel faite avec beurre, farine et lait. A...

Mousse De Cresson

Nettoyez le cresson, coupez et jetez la partie des tiges munies de racines pour n'en conserver que les bouquets. Lavez le cresson, puis faites-le tremper dans de l'eau froide additionnée de vinaigre pendant 12 à 20 minutes. Rincez alors le cresson...

Merlans Au Gratin

Retirez les filets des poissons, beurrez un plat à gratin et placez-y les filets. Salez, poivrez et couvrez avec oignons et champignons hachés. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Saupoudrez avec la chapelure et parsemez de noisettes de beu...

Moules Aux Herbes

Nettoyez les moules Faites-les ouvrir sur feu vif avec le vin blanc sel et poivre en secouant la casserole. Décoquillez-les et filtrez le jus. Hachez l'oseille et le persil, faites-les fondre au beurre, saupoudrez de farine mouillez de jus des mou...

Mousseline De Saumon

Débarrassez le saumon de ses peaux et arêtes, coupez-le en morceaux, passez-les au mixer. Mélangez la purée obtenue avec la crème, assaisonnez, puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige. Versez la préparation dans des moules ...

Mulets Bohemienne

Demandez à votre poissonnier de vider le poisson par les ouïes et de le gratter avec soin. Lavez-le, épongez-le. Salez et poivrez l'intérieur. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, ajoutez les oignons, faites-les cuire en remuant souvent jusq...

Merlans Farcis A La Provencale

Lavez soigneusement les épinards et retirez les queues, (ou faites dégeler les épinards surgelés,égouttez les bien, mettez-les dans une casserole avec le beurre, et faites-les cuire en les remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient flexibles. Eg...

Macaronis Du Labrador

Cuire les pâtes. Pendant ce temps chauffer la crème au bain-marie, y verser le saumon coupé en morceaux. Egoutter les pâtes, ajouter le jus du citron au saumon. Verser sur les pâtes.

Melange Pour Le Moulin A Poivre

Un mélange élégant qui relèvera tous les plats aussi bien à la cuisine qu'à table. Ne forcez pas sur la maniguette dont la saveur brûlante dominerait les autres parfums.

Mangues Epicees

Mélangez tous les ingrédients à l'exception des mangues dans une casserole. Portez à ébullition pendant cinq minutes. Epluchez les mangues et coupez-les en tranches. Ajoutez-les à la préparation et faites cuire à feu doux pendant dix minutes. Remu...

Mousse D'Asperges

Cuire les asperges dans de l'eau claire. Saler, poivrer. Bien égoutter après la cuisson. Réserver la moitié des asperges. Couper l'autre moitié en tout petits morceaux et la mélanger avec les oeufs entiers, la crème fraîche et la ciboulette. Recti...

Matelote Hongroise

Nettoyez le poisson et découpez-le en tronçons de trois à quatre centimètres d'épaisseur. D'autre part, hachez les oignons et faites-les revenir dans un caquelon avec la matière grasse, le sel, le poivre et le paprika. Lorsque cette préparation a ...

Mulets Au Safran

Nettoyez les moules. Pelez et hachez les oignons et le céleri, faites-les fondre dans le beurre. Ajoutez le vin blanc, les moules, assaisonnez, laissez cuire à couvert en secouant la casserole de temps en temps (8 à 10 mn). Quand les moules sont o...

Matelote D'Anguilles

Dépouillez l'anguille et coupez-la en tronçons de 6 cm. Dans un autocuiseur, mettez 40 g de beurre. Faites-y revenir la carotte en rondelles, les oignons hachés, l'ail. Ajoutez ensuite le bouquet garni, les tronçons d'anguille. Salez, poivrez. Arr...

Mouton A La Tomate

Coupez la viande en morceaux. Concassez les tomates et mettez-les dans une casserole. Couvrez et laissez cuire 10 mn. Passez les tomates à la moulinette. Pelez et émincez les oignons et l'ail. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez- y ...

Mozzarella Fraiche

Prélevez les filets d'anchois sous l'eau froide en les détachant de l'arête centrale et en éliminant soigneusement les déchets. Laissez dessaler les filets dans un bol d'eau fraîche. Incisez les tomates en croix puis plongez-les pendant quelques s...

Mayonnaise Au Chocolat

Faites fondre doucement le chocolat à croquer avec une noix de beurre. Hors du feu, incorporez les 2 jaunes d'oeufs et le reste de beurre ramolli en pommade. Battez en neige ferme les 2 blancs additionnés d'une pincée de sel. Incorporez-les doucem...

Marmite Catalane

Pelez les oignons et émincez-les; ébouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en deux, pressez-les pour en éliminer les graines et coupez-les en morceaux. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une casserole et faites revenir les oi...

Mehallabian

Laver les raisins secs et les faire tremper 12 h. Le lendemain, les faire cuire, passer et réserver le jus de cuisson. Mélanger la semoule avec le sucre, ajouter un 1/2 verre de jus de raisins. Verser le liquide chaud sur la semoule en remuant. Re...