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Huitres Au Champagne

Ouvrez les huîtres. Détachez-les de leurs coquilles, mettez les dans une petite casserole, avec le champagne et leur eau, passée à l'étamine. Amenez à ébullition et retirez, aussitôt, égouttez les huîtres, hachez finement les échalotes, ajoutez-le...

Huitres Farcies Au Caviar

Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée 10 mn. Egouttez-les et coupez-les en petits morceaux. Ouvrez les huîtres, réservez leur eau, ajoutez-la au fumet de poisson, faites-y pocher les huîtres 2 mn, remettez-les dans leurs coquilles que...

Haricots Verts Au Lard

salade. Mélangez, assaisonnez et servez aussitôt.

Haricots Rouges A La Bourguignonne

Mettez les haricots dans une cocotte, couvrez-les largement d'eau froide, portez doucement à ébullition et maintenez celle-ci à feu doux pendant 15 mn. Egouttez les haricots. Remettez-les dans la cocotte avec les oignons piqués d'un clou de girofl...

Haricots Blancs Aux Herbes

Faites tremper la veille les haricots blancs secs. Le lendemain, portez ceux-ci à cuisson dans de l'eau salée. Lorsqu'ils sont tendres, jetez les dans une passoire afin de les débarrasser de l'eau de cuisson. Ceci fait, déposez-les dans un saladie...

Huitres Au Gratin

Faites chauffer le gril. Mélangez le fromage blanc, l'ail, les herbes, le vin et le jus d'un demi-citron. Ouvrez les huîtres. Couvrez chaque huître d'un peu du mélange, salez, poivrez et saupoudrez du fromage rapé. Posez sur le gril et laissez cui...

Huile A L'Anis

Mettez l'anis, la vanille et les clous de girofle dans une bouteille. Couvrez d'huile, laissez macérer 15 jours. Filtrez et remettez l'huile dans la bouteille. Utilisation: pour badigeonner les poivrons à griller.

Homard Grille A L'Estragon

Mettez le homard sur une planche à viande et coupez-le en deux. Conservez dans un bol le jus qui s'écoule et le corail. Jetez l'estomac, qui se trouve dans la tête. Poivrez le homard, parsemez-le de noisettes de beurre et de feuilles d'estragon et...

Haddock Au Chou Vert

Faire tremper tout d'abord le haddock dans du lait pendant au moins 2 heures. Puis l'égoutter et l'essorer soigneusement avec du papier absorbant. Laver les feuilles de chou et les faire blanchir pendant 3 mn dans de l'eau bouillante salée. Les ri...

Harengs A La Diable

Videz les harengs et nettoyez-les. Badigeonnez-les généreusement de moutarde. Battez l'oeuf avec du sel et du poivre. Passez les harengs successivement dans l'oeuf battu, dans la farine, à nouveau dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Dressez-...

Herbes De Provence

Ecraser et mettre en flacon, ajouter 2 pincée de noix de muscade râpée, puis incorporer 2 clous de girofle et du poivre blanc au goût.

Haricots Panaches A La Tomate

Plongez les haricots dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire 30 mn. A mi-cuisson, ajoutez les haricots verts effilés. D'autre part, faites fondre les tomates pelées, épépinées et concassées dans l'huile d'olive chaude, avec...

Homard A L'Armoricaine

Plonger le homard une minute dans l'eau bouillante salée, le tronçonner en morceaux et prélever le corail dans la carapace. Faire sauter les divers morceaux ainsi que les pinces dans l'huile d'olive. Flamber au cognac et conserver au chaud. Sauce ...

Homard Grille Sauce A La Creme

Ebouillantez le homard, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, recueillez le liquide qui s'écoulera ainsi que les parties crémeuses (les vertes et les grises) et les oeufs s'il y en a. Arrosez de beurre fondu les deux moitiés du homard et ...

Huitres Grillees Aux Epices

Recueillez l'eau des huîtres. Faites-la réduire de moitié sur feu doux avec les échalotes, l'ail hachés et le beurre. Ajoutez ensuite la crème fraîche et les épices. Portez à ébullition, ajoutez quelques gouttes de citron. Disposez les huîtres dan...

Huitres Au Champagne

Préparez les couronnes qui sont indispensables pour que la sauce ne s'écoule pas des huîtres pendant la cuisson. Si vous les faites en pâte feuilletée: découpez 24 cercles dans une abaisse en pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce. Au centre,...

Haricots Verts A La Creme

Jeter les haricots bien lavés dans une grande quantité d'eau bouillante et salée au moment où elle bout. Il faut rétablir l'ébullition le plus vite possible. Cuire les haricots à feu vif, à découvert. Les égoutter et les sécher rapidement à l'entr...

Haricot De Mouton

Faites tremper les haricots pendant 6 h. Puis mettez les à bouillir doucement pendant 30 mn dans l'eau froide. Epluchez les oignons Coupez-les en morceaux. Coupez le mouton en morceaux. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir ...

Huitres Farcies

Ouvrir les huîtres, les enlever de leur coquille et recueillir toute l'eau. Sur chaque tranche de bacon posez une huître, un peu d'échalote et de persil hachés. Rouler chaque tranche de bacon autour de l'huître et attacher avec du fil. Beurrer les...

Haricot De Mouton

Commencez par faire cuire les haricots. Egouttez les, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide ajoutez les tomates coupées en quartiers, l'oignon, le thym, et le laurier. Couvrez et laissez cuire 1 h environ (20 mn en autocuiseur) en sa...