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Haricots Rouges A La Bourguignonne

Mettez les haricots dans une cocotte, couvrez-les largement d'eau froide, portez doucement à ébullition et maintenez celle-ci à feu doux pendant 15 mn. Egouttez les haricots. Remettez-les dans la cocotte avec les oignons piqués d'un clou de girofl...

Haddock A La Creme

Faire chauffer la moitié du lait avec des aromates: thym, laurier, persil. Quand il frémit y mettre le poisson et laisser pocher 15 minutes sans bouillir. Pendant ce temps prélever un peu de lait sur ce qui reste et y délayer la maïzena. Porter le...

Haricots Panaches A La Tomate

Plongez les haricots dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire 30 mn. A mi-cuisson, ajoutez les haricots verts effilés. D'autre part, faites fondre les tomates pelées, épépinées et concassées dans l'huile d'olive chaude, avec...

Haddock Au Curry

Découpez le poisson en pavés faites-le tremper au moins 2 heures dans le lait et assez d'eau pour le recouvrir. Epongez-le, faites-le chauffer dans le beurre à la poêle juste pour le faire gonfler. Retirez-le. Dans la poêle, mettez les oignons et ...

Homard Grille A L'Estragon

Mettez le homard sur une planche à viande et coupez-le en deux. Conservez dans un bol le jus qui s'écoule et le corail. Jetez l'estomac, qui se trouve dans la tête. Poivrez le homard, parsemez-le de noisettes de beurre et de feuilles d'estragon et...

Haricots Verts Aux Anchois

Lavez les anchois pour les débarrasser de leur sel, levez-en les filets et mettez ceux-ci à tremper à l'eau fraîche. Effilez les haricots verts. Jetez-les dans une marmite d'eau salée, ne les couvrez pas pour qu'ils restent bien verts. Comptez 15 ...

Huile A L'Anis

Mettez l'anis, la vanille et les clous de girofle dans une bouteille. Couvrez d'huile, laissez macérer 15 jours. Filtrez et remettez l'huile dans la bouteille. Utilisation: pour badigeonner les poivrons à griller.

Haricot De Mouton

Faites tremper les haricots pendant 6 h. Puis mettez les à bouillir doucement pendant 30 mn dans l'eau froide. Epluchez les oignons Coupez-les en morceaux. Coupez le mouton en morceaux. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir ...

Haricots Blancs En Salade

Faites tremper les haricots dans de l'eau pendant 12 heures. Ensuite faites-les cuire à feu doux avec le brin de cannelle pendant 2 heures environ. Egouttez-les et versez-les dans un saladier avec l'oignon, le clou de girofle, les tomates et les o...

Haricots Blancs A La Paysanne

Commencez par faire cuire aux trois quarts les haricots blancs. Coupez les oignons en lamelles et mettez-les à blondir dans du saindoux fondu. Versez les haricots par-dessus avec leur eau de cuisson. Emiettez la tablette de bouillon, ajoutez la no...

Haricots Aux Saucisses

La veille: faites tremper les haricots blancs dans une jatte d'eau froide. Le jour même égouttez les haricots blancs, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée, amenez-les doucement à ébullition et laissez mijoter. Préparez pendant ce temps...

Huitres Farcies

Ouvrez les huîtres. Pétrissez le beurre avec l'ail, le persil, le cerfeuil et les échalotes hachés. Salez et poivrez. Mettez les huîtres dans un plat, creux allant au four. Elles doivent garder leur eau. Pour les empêcher de se renverser, il peut ...

Haricots Blancs A L'Italienne

Ecosser les haricots. Les faire cuire dans une casserole d'eau salée avec 1 branche de sauge, 1 gousse d'ail et 1 cuillerée d'huile d'olive pendant 30 minutes. Faire chauffer l'huile restante, ajouter les 2 gousses d'ail entières et la branche de ...

Harira

La veille mettez les pois chiche à tremper. Epluchez et hachez ensuite grossièrement l'oignon. Mettez-le dans une grande casserole. Découpez le morceau d'agneau en petits cubes. Ajoutez-les ensuite dans la cocotte avec le concentré de tomate, les ...

Haricots Blancs En Salade

Cuisez les haricots en deux fois. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide. Portez tout doucement à ébullition (30 minutes à 3/4 d'heure). Egouttez-les aussitôt avant de les replonger dans un autre faitout rempli d'eau bouillante avec un...

Haddock Au Chou Vert

Faire tremper tout d'abord le haddock dans du lait pendant au moins 2 heures. Puis l'égoutter et l'essorer soigneusement avec du papier absorbant. Laver les feuilles de chou et les faire blanchir pendant 3 mn dans de l'eau bouillante salée. Les ri...

Hors D'Oeuvre Flamand

Coupez les filets de harengs en carrés. Epluchez les pommes, détaillez-les en petits dés puis arrosez-les de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas. Pelez les betteraves, coupez-les aussi en dés. Ecalez les oeufs, retirez le jaune de l'un ...

Harengs Marines

Fendez les harengs le long du dos (sans séparer les moitiés) et retirez l'arête centrale. Coupez les têtes. Videz les poissons, badigeonnez-les intérieurement de moutarde, assaisonnez-les, repliez-les et roulez en commençant par la tête. Coupez le...

Haricots Verts Et Marrons

Faire revenir les haricots 3 mn dans l'huile. Ajouter le sel le sucre, les marrons et bien mélanger avant de verser le bouillon. Couvrir et cuire 2 à 4 mn à feu moyen. Mélanger la fécule de maïs au bouillon et ajouter aux légumes. Servir aussitôt....

Huitres En Habit Vert

Préparez le fumet de poisson en faisant cuire pendant 30 mn les parures et les légumes dans le mélange eau-vin blanc assaisonné. Laissez-le cuire à découvert en écumant pour qu'il réduise et se concentre. Filtrez-le et prélevez 1/4 de litre. Ouvre...