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Entrecote Marchand De Vin

Faites chauffer le beurre et mettez-y les entrecôtes à dorer. Lorsqu'elles sont cuites selon votre goût, maintenez-les au chaud. Dans le beurre de cuisson de viande, faites revenir les échalotes hachées, saupoudrez de farine et laissez légèrement ...

Epinards Aubergines Et Pois Chiche

Mettez les pois chiche à tremper pendant toute une nuit. Faites-les bouillir dans leur eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les. Dans du ghi chaud, faites frire à la poêle les graines de cumin, le gingembre, les piments écrasés et, ...

Epaule Farcie

Préparez la farce. Faites-en une sorte de boudin. Placez-le à l'intérieur de l'épaule désossée. Roulez et ficelez solidement Si la farce a tendance à s'échapper, enfermez l'épaule de mouton roulée dans un morceau de crépine de porc que vous achete...

Epaule D'Agneau A La Paysanne

A mi-cuisson ajouter des haricots coupés en morceaux. Un peu plus tard quel quelques pommes de terre, une gousse d'ail, du thym, de la sarriette. Servir après avoir rectifié l'assaisonnement.

Echine De Porc Aux Raisins

Faites revenir au beurre le lard fumé coupé en lardons. Joignez la viande et faites-la dorer de tous côtés. Après 15 mn environ de cuisson, ajoutez les oignons émincés, l'ail haché, le thym, le laurier, l'assaisonnement. Mouillez de vin blanc, cou...

Epinards A L'Ail

Dans une casserole, faites bouillir 2 litres d'eau salée. Lavez à grande eau les épinards puis jetez-les dans l'eau bouillante 2 mn. Egouttez-les et pressez-les pour en exprimer le plus d'eau possible. Puis passez les épinards à la moulinette. Epl...

Epinards Aux Raisins Secs

Mettez directement les épinards dans une poêle avec un peu de beurre et du sel. Remuez de temps en temps avec une fourchette, pour mieux détacher les feuilles. Laisser cuire sur feu doux assez longtemps, pour faire partir toute l'humidité. Vous au...

Eclairs Aux Crevettes

Chauffer 1 dl 1/2 d'eau avec le beurre, 1/2 cuillerée à café de sel, une pincée de muscade? Quand le mélange bout, verser hors du feu la farine en remuant vivement. Remettre à feu très doux en remuant, jusqu'à ce que la pâte se détache de la casse...

Etrilles A La Creole

Epluchez et hachez finement les oignons, écrasez les gousses d'ail. Lavez, égouttez les étrilles avec soin. Placez-les, pattes en l'air sur la planche à découper puis à l'aide d'un fort couteau, coupez-les en deux. Mesurez le riz. Chauffez l'huile...

Epinards

Mettre les épinards dans une poêle contenant l'huile chaude. Couvrir et faire cuire à feu vif pendant 6 mn; puis saler et mélanger avec la sauce soja. Maintenir sur le feu 2 mn et servir aussitôt.

Entremets Au Cafe

Faire cuire le lait, en le laissant réduire à 3/4 de litre. Sucrer et verser sur la poudre de café, en délayant bien. Battre les oeufs plus les jaunes en omelette et verser le lait dessus, en tournant continuellement. Passer à travers une passoire...

Endives A L'Etouffee

Débarrassez les endives de leurs feuilles flétries. Lavez-les rapidement. Avec un couteau pointu, creusez l'intérieur du pied qui, souvent, est amer. Dans un autocuiseur, faites fondre le beurre. Mettez-y les endives bien égouttées. Aspergez du ju...

Endives Etuvees

Nettoyez les endives, retirez les feuilles extérieures flétries et ôtez à la base un petit cône pour éliminer la partie la plus amère. Lavez les légumes en les gardant entiers. Beurrez une cocotte, disposez-y les endives, assaisonnez et arrosez d'...

Escargots Au Jus

Préparez quelques heures à l'avance un court-bouillon (avec les éléments ci-dessus) faites-le cuire 20 à 25 mn, puis laissez-le refroidir. Hachez le lard gras (qui doit être légèrement salé) et l'ail. Ecrasez le pain rassis. Mélangez le tout, puis...

Epinards A L'Australienne

Mettez la noix de coco dans une casserole avec le lait, amenez à ébullition; laissez frémir 10 minutes. Pendant ce temps, triez les épinards, lavez-les et égouttez-les; épluchez et hachez les oignons. Faites fondre le beurre dans un sautoir; mette...

Escalopes A La Romaine

Coupez les escalopes en morceaux d'approximativement 6 cm de côté, ainsi que le jambon. Fixez le jambon à la viande à l'aide de bâtonnets pique-olive, en intercalant entre les deux une feuille de sauge. Faites cuire au beurre à la poêle (15 à 20 m...

Endives Noyonnaises

Faites blanchir les endives à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Passez-les sous l'eau froide égouttez-les. Etalez le beurre dans une sauteuse posez dessus les bardes de lard minces puis les carottes et les oignons finement émincés ainsi qu...

Escalopes Au Cidre

Dans une petite casserole, chauffer doucement le beurre ajoutez y carotte et poireau, salez, sucrez, recouvrez d'un papier sulfurisé et laissez cuire tout doucement sans coloration de 20 à 25 minutes. De temps en temps, remuez avec une fourchette....

Epinards En Timbale

Bien éplucher et laver les épinards. Les faire cuire à l'eau salée et les réduire en purée. Lier cette purée avec une béchamel assez épaisse. Faire bouillir le mélange 1 ou 2 mn. Retirer du feu et ajouter deux jaunes d'oeufs. Bien malaxer. Faire u...

Encornets A L'Ailloli

Demandez à votre poissonnier de vous nettoyer les encornets, lavez-les, coupez-les en lanières. Mettez-les dans une casserole, saupoudrez avec le court-bouillon, mouillez d'eau froide pour recouvrir largement les chairs. Faites cuire environ 30 mi...