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Crepes Soufflees

Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine, mélangez à fond, délayez avec un peu de lait bouillant, versez dans la casserole. Faites bouillir 1 minute pour épaissir, ajoutez le sucre vanillé et la liqueur à l'orange; laissez ti...

Carbonade flamande Facile | Economique

1. Découpez la viande en tranches épaisses. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles. 2. Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. . Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez...

Crumpets ou crêpes anglaises Facile | Economique

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Faites chauffer le lait et l'eau et versez-les petit à petit au mélange de farine, en remuant énergiquement avec un fouet. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. La...

Creme Frangipane

Faire bouillir le lait avec 1 gousse de vanille fendue dans le dans de la longueur. Dans une casserole à fond épais, mélanger les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, le sel, le sucre et la farine. Bien travailler. Délayer ce mélange avec le lait ch...

Coquilles Saint Jacques Au Safran

Détachez les noix des coquilles, nettoyez-les. Gardez les coquilles vides. Faites réduire le fumet pendant 10 mn à feu moyen, ajoutez le jus du citron et le safran en mélangeant. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive. Pour y saisir 4 ...

Chou Fleur A La Nicoise

Retirez les feuilles vertes et les parties un peu dures de la base du chou-fleur. Lavez-le, puis frottez-le avec un demi-citron. Remplissez un grand faitout d'eau additionnée de gros sel. Portez à ébullition et lorsque l'eau bout mettez-y le chou-...

Cote De Boeuf A La Bordelaise

Faire saisir la côte de boeuf à la poêle, dans un mélange d'huile et de beurre. Saler et poivrer et finir la cuisson au four pendant environ un quart d'heure. Entre-temps faire réduire dans un poêlon le vin rouge avec les échalotes hachées, le thy...

Chou Fleur Au Jambon

Faites cuire le chou-fleur à la vapeur dans l'auto-cuiseur. Ecrasez-le en purée. Mélangez sur feu doux 20 g de beurre et 20 g de farine. Quand cela bout, mouillez avec le lait froid, sel, poivre. Remuez jusqu'à épaississement. Incorporez cette sau...

Chocolat Au Lait

Mettre le chocolat à fondre dans très peu d'eau. Quand il forme une pâte lisse, ajouter le lait. Laisser cuire 10 à 15 minutes et faire mousser.

Creme Aux Peches

Travaillez le sucre, le sucre vanillé, les 3 jaunes d'oeufs et la maïzena, dans une terrine. Versez sur le mélange le lait bouillant en tournant. Faites épaissir la préparation, versée dans une casserole à fond épais, sur feu doux, sans bouillir, ...

Cafe Liegeois

Faites un sirop léger avec l'eau et le sucre en portant le tout à ébullition. Retirez du feu au premier bouillon. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Réservez 2 blancs pour les fouetter en neige. Battez les jaunes au fouet électrique. Incorpore...

Creme Moka

Faire une crème pâtissière avec 2 jaunes d'oeufs, 2 dl de lait, 25 g de farine, mais sans sucre. Travailler le beurre et le sucre (en poudre très fine) pour obtenir un mélange blanchi et léger. Joindre petit à petit au beurre la crème pâtissière p...

Confiture De Cerises Aux Groseilles

Lavez et égrenez les groseilles. Mettez-les dans une casserole avec l'eau, faites-les éclater pendant 6 mn en pressant bien pour faire sortir le jus. Filtrez ce jus et gardez-le en attente. Lavez, égouttez, équeutez et dénoyautez les cerises. Mett...

Cotelettes Aux Amandes

Faire cuire les côtes à feu vif dans 50 g de beurre. Assaisonner. Retirer les côtes, les maintenir au chaud. Ajouter 25 g de beurre dans la poêle et y dorer les amandes. Déglacer avec le madère, napper les côtelettes.

Croute Au Thon

Faites cuire les pommes de terre, passez-les et ajoutez la farine, sel et poivre. Faites une pâte et garnissez en une tourtière beurrée. Saupoudrez de parmesan et mettez dessus les tomates en tranches, le thon en morceaux, la marjolaine, l'origan ...

Colin En Papillote Au Poivre Rose

Ecrasez quelques grains de poivre et ajoutez-les au beurre travaillé en pommade. Répartissez le beurre sur les darnes de colin, avec le reste du poivre en grains. Enveloppez-les de papier d'aluminium et faites cuire à four chaud pendant 20 à 25 mn...

Creme De Potiron

Eplucher les poireaux, les laver et émincer finement les blancs. Eplucher le potiron et le couper en morceaux. Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et faire revenir sur feu doux, sans coloration, les poireaux. Ajouter le potiron et les gous...

Confiture De Fraises Et D'Ananas

Lavez les fraises. Equeutez-les. Epluchez l'ananas, ôtez le coeur fibreux, coupez la chair en petits morceaux. Mettez l'eau et le sucre dans la bassine. Portez à ébullition. Au bout de 2 à 3 mn d'ébullition, quand de petites perles brillantes écla...

Canapes Au Homard

Dégeler la queue de homard. Cuire 20 minutes au court-bouillon bien assaisonné (vin blanc, carotte, bouquet garni, poivre en grains). Laisser refroidir dans le bouillon de cuisson. Décortiquer. Découper en fines tranches. Sur chaque tranche de pai...

Confiture De Melon

Mettez le sucre et l'eau dans une bassine à confiture, amenez le sirop à ébullition. Ajoutez alors la chair de melon coupée en dés et le jus des 2 citrons. Laissez cuire doucement pendant 1 h environ, en remuant de temps en temps pour que la confi...