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Ananas A La Creme Et A La Grenade

Coupez l'ananas en deux dans le sens de la longueur. Séparez la chair de l'écorce, enlevez la partie centrale, ligneuse, coupez le reste en petits dés. Réservez-en quelques-uns pour la décoration finale. Préparez un sirop léger avec le jus d'anana...

Aubergines Au Four

Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les deux et retirez une partie de la chair de façon à former des barquettes. Saupoudrez-les de gros sel, et laissez dégorger les aubergines et la chair retirée, pendant 30 mn. Coupez la chair en dés, ainsi q...

Avocats Sauce Verte

Retirez délicatement la chair d'un avocat ( gardez l'enveloppe au frais ) et passez-la au tamis fin. Ajoutez-y un jaune d'oeuf, une 1 pincée de sel une pointe de Cayenne. Montez comme une mayonnaise avec l'huile d'arachide. Ajoutez un peu de jus d...

Artichauts Farcis

Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée pendant 20 mn. Laissez-les s'égoutter dans une passoire pendant qu'ils tiédissent. Coupez ensuite les feuilles aux 2/3 de leur hauteur puis retirez le foin à l'aide d'une petite cuillère. Les ar...

Aubergines En Eventail

Partagez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Posez-les sur une planche côte peau en haut, et découpez-les en éventail, par tranches de 1 cm d'épaisseur environ, en laissant les extrémités attachées. Coupez les tomates en 1/2 rondelles...

Avocats Au Miel

Faites tremper les raisins secs pendant 30 mn dans de l'eau tiède. Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux et citronnez la chair. Remplissez les creux de raisins gonflés, égouttés et séchés garnissez de cerneaux de noix et de quartiers de mand...

Asperges Au Gratin

Pelez les asperges, faites-les cuire à l'eau bouillante salée 20 mn. D'autre part, faites fondre le beurre, ajoutez la chapelure et laissez dorer un peu. Versez la crème salée et poivrée, faites chauffer doucement. Lorsque les asperges sont cuites...

Aspic De Champignons

Versez le bouillon de boeuf dans une casserole (utilisez par exemple du bouillon de pot-au-feu bien dégraissé). Laissez-le bouillir à petit feu jusqu'à ce qu'il ait réduit d'un tiers environ. Goûtez-le pour rectifier, le cas échéant, l'assaisonnem...

Anguilles A La Sauce Tomate Et Aux Herbes

Si l'anguille n'a pas été dépouillée par le poissonnier, retirez la peau: tenez fermement la tête entourée d'un linge pour l'empêcher de glisser et tirez de l'autre main, la peau vers la queue. Coupez l'anguille en tronçons de 8 cm de long environ...

Amandin Au Citron

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs de manière à obtenir une pâte blanche coulante. Ajouter ensuite la poudre d'amandes, le jus des 2 citrons et le zeste râpé d'un seul citron. Terminez en incorporant les blancs ...

Aubergines A La Bordelaise

Lavez les aubergines, coupez-les en tranches sans les peler, salez-les et laissez dégorger 20 mn. Essuyez-les et faites-les frire à l'huile des deux côtés, les tranches ne doivent pas se chevaucher, vous devez donc faire la cuisson en plusieurs fo...

Abricots A L'Alsacienne

Cet entremets se prépare dans un plat à feu. Disposer au fond du plat, en une seule couche les abricots dénoyautes, coupés en deux. Ajouter l'eau et saupoudrer avec environ les 2/3 du sucre en poudre. Faire cuire sur feu très doux, en interposant ...

Allumettes Aux Anchois

Préparez la purée en ne mettant que la moitié de l'eau indiquée sur le mode d'emploi. Ajoutez la farine et 2 jaunes d'oeufs. Séparez cette pâte en 2 parts égales. Farinez bien la table. Etendez la première part ou rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur. D...

Agneau Saute Aux Oignons

Coupez l'épaule en morceaux. Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans la matière grasse chaude; retirez-les et, à leur place, faites sauter les morceaux d'agneau. Assaisonnez, remettez les oignons, couvrez et laissez cuire 10 mn. Dégl...

Aubergines Soufflees

Lavez les aubergines, essuyez-les, coupez le pédoncule, faites des incisions dans la chair. Salez et laissez dégorger 1 h. Séchez à nouveau, puis faites-les frire 5 à 6 mn. Retirez la pulpe à la cuillère en évidant les légumes en forme de barquett...

Aumonières aux pommes et aux marrons Facile | Economique

Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits cubes. Dans une grande poêle, faites-les cuire sur feu vif avec un peu de beurre. Lorsqu'elles sont bien fondantes, saupoudrez-les de sucre et laissez caraméliser quelques minutes. Mettez les po...

Avocats Aux Crevettes

Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les noyaux. Faites durcir les oeufs. Mettez-les à l'eau froide, afin de les éplucher facilement, coupez-les en deux. Réservez les jaunes. Hachez les blancs en petits morceaux. Ajoutez...

Asperges Sauce Avocat

Pelez les asperges, liez-les en bottillons; plongez-les dans de l'eau bouillante salée, laissez cuire 20 mn environ. Egouttez-les et laissez refroidir. Préparez la sauce: pelez l'avocat, retirez le noyau, coupez la chair en dés et mettez-les dans ...

Aubergines

Couper sans éplucher les aubergines et les poivrons en petits dés. Les faire revenir dans une cocotte avec 3 c à soupe d'huile pendant 15 mn. Faire revenir les oignons émincés dans une poêle avec le reste d'huile. Lorsqu'il est doré ajouter les to...

Aubergines A La Mozzarella

Coupez les aubergines en rondelles de 3 ou 4 millimètre d'épaisseur. Faire dégorger avec du gros sel au moins 1/2 h. Ensuite, lavez-les, essuyez-les et faites-les frire dans de l'huile. Pour la sauce: Faire cuire les tomates 20 mn à la poêle avec ...