4 hauts de cuisse de volaille
5 cl d’huile d’olive
1 gros oignon, émincé
½ citron confit
¼ litre de fond blanc de volaille
2 coings
30 g de beurre
40 g de miel
Sel, poivre du moulin
Raz el hanout
1 g de gingembre en poudre
20 g de gingembre frais
¼ botte de coriandre

Salez les morceaux de volaille et faites-les colorer à l’huile d’olive, environ 5 min de chaque côté.
Ajoutez l’oignon et faites suer 20 minutes.
Ajoutez le fond de volaille, le gingembre haché et les épices. Faites cuire à frémissement pendant 40 minutes.
Épluchez et coupez en quartier les coings en enlevant le cœur. Faites-les sauter au miel avec le beurre. Caramélisez légèrement.
Disposez les morceaux de poulet et les coings cuits dans un plat de service. Faites réduire le jus de cuisson et vérifiez l’assaisonnement. Versez sur le poulet et les coings.
Décorez avec des feuilles de coriandre et servez aussitôt.