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Pour 4 parts

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Ingrédients

1 kg d'échine de porc, 3 c à soupe d'huile, 2 oignons, 1 gousse d'ail, sel, une pincée de poivre de Cayenne, une branchette de thym, 2 dl d'eau, 700 g d'aubergines.

Préparation

Coupez la viande en morceaux, faites-les dorer dans une cocotte dans l'huile chaude, ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé. Quand tout a bien pris couleur assaisonnez, ajoutez le thym et mouillez de 2 dl d'eau. Laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant 30 mn. Ajoutez alors les aubergines bien lavées et coupées en morceaux (vous pouvez les peler au préalable), faites cuire encore 1 h à couvert. Servez bien chaud.

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