• 400g de saumon
• 12 noix de st jacques
• 1 sachet de court bouillon de poisson
• 1 verre à liqueur de vin blanc
• 50g de beurre
• sel, poivre et quelques brins de cerfeuil.

1. Faire chauffer le four 300°C.
2. Réduire d'un bon quart la moitié du sachet avec 2dl d'eau et le vin.
3. Mettre une noix au milieu de chaque escalope.
4. Rouler et maintenir avec un pic en bois.
5. Huiler mettre dans un plat et au four 4 à 5mn.
6. Incorporer le beurre au fumet hors du feu.
7. Mettre sur un plat et verser la sauce.

Incorporer le beurre par petit morceaux et fouetter assez vite. Ajouter le cerfeuil au moment de servir. Si vous savez ouvrir les noix de st jacques vous pouvez les prendre fraiche.