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Terrine de saumon

Recette de Anaelle



Tps Préparation
90
Tps Cuisson
15
Facile
Pour 8 personnes
Economique
Cuisson
Au four
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Ingrédients 350 g de filet de saumon
450 ml de court bouillon chaud
250 g de tranches de saumon fumé
10 ml de gélatine en poudre
30 ml de jus de citron
10 brins de persil
1 petite poignée de brins d'aneth
30 ml de ciboulette fraîchement ciselée
225 g de filets de truite fumés et chaud
75g de crème fraîche
30 ml de sauce de raifort chaude
225 g de fromage blanc
sel et poivre
Sauce tomate
1 oignon
1 boite de tomates entières pelées au jus
de la crème fraîche
de la coriandre ou du basilic
du sel, du poivre
Préparation Dans un plat à gratin, faire cuire le saumon avec le bouillon dans un four jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Chemiser une terrine ou un moule à cake de papier film. Recouvrir le fond et les bords de tranches de saumon fumé .
Mettre la gélatine, le jus de citron et 2 cuillères à soupe de bouillon dans une petite casserole.
Mixer le persil et l'aneth. En réserver deux cuillères à soupe.
Mélanger le hachis avec la ciboulette.
Mixer la truite fumée, le raifort et la crème fraîche. Mélanger avec le fromage blanc, le hachis d'herbe. Assaisonner le tout.

Couper le filet de saumon refroidi en 3 bandes. Enrober le saumon avec les herbes réservées..
Faire chauffer la gélatine jusqu'à complète dissolution et la mélanger avec le préparation au fromage blanc..

Mettre la moitié de la préparation dans le moule. Mettre les bandes de filet de saumon en les espaçant légèrement et en les enfonçant dans la préparation . Recouvrir avec le reste de la préparation.
Recouvrir avec les restes de tranches de saumon fumé en repliant également les tranches des côtés qui dépassent.
Mettre à refroidir pendant au moins 3 heures.

Modifications:
A part le bouillon je n'utilise que des produits à température ambiante.
Pour le filet de truite fumé: je n'en ai pas trouvé. La première fois, j'ai utilisé un filet de saumon fumé . Pour la rencontre, j'ai utilisé du saumon fumé 'normal' ainsi que du sabre fumé .

Sauce tomate
Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent .
Ajouter la boite de tomate . Faire cuire à peine 5 minutes.
Mettre dans un blender avec la coriandre et mixer. Ajouter la crème fraîche (1 à 2 bonnes cuillérée à



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