1 pintade fermière vidée d’environ 1,2 kg
1 oignon
250 g de filet de porc haché
100 g de foie gras cuit
1 oeuf
5 tranches de pain d’épices
2 cuillères à soupe de miel
3 cl de cognac
½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de 4 épices
50 g de pignons de pin
50 g de figues séchées
50 g d’abricots secs
huile

1. Pour la farce : pelez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans un peu d’huile. Mélangez le porc haché avec l’oignon et le foie gras émincé. Ajoutez l’œuf battu, le pain d’épices émiettés, le miel, le cognac, les épices et les fruits secs.
2. Garnissez la pintade avec cette farce. Ficelez-la. Badigeonnez-la d’un peu d’huile. Saupoudrez de sel et de poivre.
3. Faites cuire la pintade 1h dans le four préchauffé à 200°C. Arrosez la pintade avec son jus de cuisson.
4. Servez chaud, avec des pommes cuites émincées en lamelles.

Remarque : on compte environ 25 min de cuisson par 500 g, plus 10 min supplémentaire si la pintade est farcie. A vous d’adapter le temps de cuisson selon le poids de votre pintade.