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Macarons au lemon curd

Recette de Noemie



Tps Préparation
25
Tps Cuisson
12
Facile
Pour 15 parts
Economique
Cuisson
Au four
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Ingrédients 160 g de sucre glace
80 g de poudre d’amande
2 blancs d’œuf
1 pincée de sel
1 cuillère à café de jus de citron
20 g de sucre en poudre
Préparation 1. Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amande. Passez-les à travers un tamis. Gardez les gros grains d’amande pour une autre utilisation.
2. Battez les blancs d’œuf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante.
3. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte.
4. Macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. Le colorant s'ajoute à cette étape. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.
5. A l’aide d’une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé (ou sur une feuille de cuisson). Laissez reposer 1h à température ambiante.
6. Enfournez 12 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C (avec option chaleur tournante). Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir.

Des idées de garnitures :
- du lemon curd
- une crème au beurre
- une ganache au chocolat

Remarque Conseil :
- il est important que le mélange amande-sucre glace soit impalpable.
- utilisez des blancs d’œuf à température ambiante. Les blancs vieux de 3 ou 4 jours sont mieux appropriés.
- si vous ne réussissez pas du premier coup, persévérez ! Les blancs étaient peut-être retombés ou pas assez travaillés. Vous réussirez la prochaine fois !



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