1,5 kg de pommes vertes
1 kg de sucre
1,5 l d'eau
1 jus de citron

Rincez les pommes, ôtez la queue et coupez les fruits en 4 sans les peler.
Mettez-les dans une bassine à confiture avec l'eau. Après ébullition, laissez mijoter pendant une heure sur feu doux à couvert.
Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois en pressant légèrement avec le dos de l'écumoire. Filtrez ce jus.
Versez le jus obtenu dans une bassine avec le sucre et le jus de citron.
Portez doucement à ébullition pendant 10 à 15 min. Ecumez soigneusement, vérifiez la nappe.
Versez votre gelée dans des pots.

Vous pouvez faire une compote avec la pulpe recueillie en la passant au moulin, sucrez et épicez à volonté.